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鸡蛋糕

http://qufu.lvyou114.com   2009-03-21   感谢会员 不可替代 提供该信息

  鸡蛋糕是远安的一道传统名肴,“港后人”鸡蛋糕采用传统工艺:   一`所选材料是远安山区农户用粮食饲料的锗坐墩肉,所用的鸡蛋全是山区人民散养的士鸡下的蛋;所用食盐全是富硒高钙低钠保健盐。  二`做工精细,完全采用伟统手工制作,肉馅绝对不用机器绞,而是采用手工刀剁,因此口味地道纯正。  三`所有佐料完全是自然生长的植物,绝对不用任何添加剂,保证消费者放心食用。面市十多年来,口碑极好,甚至在消费者口中出现了“喝茶要喝鹿苑茶,吃糕要吃港后人“的民谣。 
 制作方法: 
 1、用新鲜的猪肉,大腿肉最佳,去掉肥肉,只留取纯瘦肉,撒盐腌制48小时。注意一定要保证低温,以防肉变质 。
 2、把腌制好的肉切成小块,再加去皮的荸荠,配比10:1,用绞肉机搅成碎末。
 3、在搅的肉末中加少量清水,再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌匀。豆粉的配比是10:2,注意不要加多也不要加少,少了做出来的糕会不结实,多了影响味道。
 4、把油豆腐皮平铺笼屉内,把肉糊平摊在上面(约3公分厚),坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟,揭开笼盖,将生鸡蛋黄抹在肉糕上面,再蒸5分钟取出,剞成十字花刀后,继续蒸30分钟,出笼晾冷,切成适当小块。

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